- Pour une centaine de chairs cuites, prévoir 50 gr de crème fraîche, 3 gousses d’ail, 100 gr de poitrine fumée et 50 gr
d’échalotes.

- Cuire l’ail dans la crème fraîche et un verre d’eau.

- Passer au mixer.

- Faire dorer la poitrine fumée découpée en petits dés.

- Ajouter la purée d’ail et les échalotes hachées, puis les chairs d’escargots.

- Mélanger, poivrer, saler. Faire mijoter 10 minutes.

- Faire dorer au beurre des tranches de pain dur.

- Servir les escargots et leur accompagnement sur ces canapés en sauproudrant de persil haché.

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Conseils pour savourer nos escargots